ব্রাসিকা পরিবারের সদস্য একটি সবুজ সবজি হল ব্রোকলি। ব্রোকলি কয়েক ডজন জাতের হয়, যার রঙ সবুজ থেকে বেগুনি এবং সাদা পর্যন্ত হতে পারে। ব্রোকলির বিভিন্ন জাতের ডালপালা, পাতা এবং ফুলের স্বাদ এবং আকার ভিন্ন হয়।
অতিরিক্ত স্বাস্থ্যগত সুবিধার মধ্যে রয়েছে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করার এবং হজমশক্তি উন্নত করার ক্ষমতা। ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে ২০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্রোকলি চাষ করা হচ্ছে (Growing broccoli)। আপনি বাড়িতেও পাত্রে ব্রোকলি চাষ করতে পারেন। এই নিবন্ধে বিভিন্ন ধরণের ব্রোকলি সম্পর্কে বিস্তারিত জানবেন (Types of broccoli)।
ব্রোকলির প্রকারভেদ সম্পর্কে জানুন (Types of broccoli) :
ব্রোকলির বিভিন্ন জাতের প্রতিটিরই বিশেষ গুণাবলী এবং স্বাদ রয়েছে। এখানে কয়েকটি সাধারণ রূপের তালিকা দেওয়া হল।
১. চাইনিজ ব্রকলি (Chinese Broccoli):
- চাইনিজ ব্রোকলি উদ্ভিদের জাত, যা সাধারণত চাইনিজ কেল নামেও পরিচিত, তাদের পুরু কাণ্ড এবং বিশাল পাতা দেখে এদের আলাদা করে চেনা যায়। এর বড় সবুজ পাতা, লম্বা সবুজ ডালপালা এবং ছোট ছোট ফুল যা বড় পাতার নীচে প্রায় লক্ষণীয়। চাইনিজ খাবারে প্রায়শই এই ব্রোকলি থাকে। ক্যালসিয়াম এবং ফোলেট উভয়ই সুস্থ হাড় ও ডিএনএ সংশ্লেষণের জন্য অপরিহার্য, অন্যদিকে চাইনিজ ব্রোকলিতে ক্যালাব্রেস ব্রোকলির দ্বিগুণ ফাইবার থাকে।
২. বেগুনি অঙ্কুরিত ব্রকলি (Purple sprouting broccoli):
- এই জাতের সামান্য মিষ্টি স্বাদের কুঁড়ি রয়েছে যা গাঢ় বেগুনি রঙের হয় (Types of broccoli)। ব্রোকলি স্প্রাউট বিভিন্ন রঙের হয়, তবে বেগুনি রঙটি সম্ভবত সবচেয়ে আকর্ষণীয়। যদিও কাণ্ড ও পাতাগুলি ফুলের তুলনায় একটু মিষ্টি স্বাদের হয়। অ্যান্থোসায়ানিন, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বেগুনি রঙের জন্য দায়ী। মনে রাখা উচিত যে ব্রোকলি অঙ্কুরিত হওয়া ও ব্রোকলি স্প্রাউট এক নয়, যা এটি ব্রোকলি অঙ্কুরিত হওয়ার মতো নয়।
৩. রোমানেস্কো ব্রোকলি (Romanesco broccoli):
- রোমানেস্কো ব্রোকলির স্বতন্ত্র জ্যামিতিক মাথাগুলি দেখলেই তাদের চেনা যায়। অন্যান্য জাতের অঙ্কুরিত ব্রোকলির স্বাদ অনেকটা রোমানেস্কো ব্রোকলির মতো হয় (Types of broccoli)। এটি সবচেয়ে আকর্ষণীয় সবজিগুলির মধ্যে একটি, যার আভা হালকা সবুজ হয়। মূলত ইতালির এর স্বাদ এখন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়। স্বাদের দিক থেকে, রোমানেস্কো ব্রোকলি বাদামের মতো, কিছুটা মিষ্টি স্বাদের হয়।
৪. ক্যালাব্রেস ব্রোকলি (Calabrese broccoli):
- ক্যালাব্রেস ব্রোকলি সবচেয়ে সহজলভ্য জাত, এর বড়, ঘন কুঁড়ি থাকে এবং এটি সূক্ষ্ম স্বাদের হয়। ব্রোকলিতে আইসোথিওসায়ানেটস এবং কোয়ারসেটিন নামক উদ্ভিদ রাসায়নিক রয়েছে, যা প্রদাহ প্রতিরোধে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। তাছাড়া, হৃদপিণ্ড, চোখ, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা, সবই ব্রোকলিতে পাওয়া ক্যালসিয়াম, ফাইবার, ভিটামিন E এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দ্বারা সমর্থিত।
৫. ব্রোকোলিনি (Broccolini):
- চাইনিজ ও সাধারণ ব্রোকলি একসাথে মিশিয়ে ব্রোকলিনি তৈরি করা হয় (Types of broccoli)। যখন এটি গ্রিল করা হয়, তখন এর হালকা মিষ্টি, মাটির স্বাদ আসে। গবেষণা অনুসারে, এই সবজিটি ক্যারোটিনয়েডের একটি দুর্দান্ত উৎস, যা শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে। এটি অক্সিডেটিভ স্ট্রেসের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে সহায়তা করে, যা বিভিন্ন রোগ, ক্যান্সার এবং দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের সাথে যুক্ত। অতএব, পুষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে চাইলে ভাজা, গ্রিল করা, স্টিম করা, ইত্যাদি রান্নার কৌশলে একে ব্যবহার করুন।
৬. ব্রোকলি রাবে (Broccoli rabe):
- ব্রোকলি র্যাবে শালগম পরিবারের অন্তর্ভুক্ত। এটি একটি ইতালীয় জাত যার স্বাদ তীব্র তেতো হয়। ব্রোকলিনির তুলনায়, ব্রোকলি র্যাবে তে উল্লেখযোগ্যভাবে বড় পাতা, ছোট ফুল এবং সরু কাণ্ড রয়েছে। ইতালীয় রান্নায় এটি সাধারণত রসুন দিয়ে ভাজা হয়। এই সবজিটি পটাসিয়াম, ভিটামিন C, ভিটামিন A এবং ফোলেটের একটি ভালো উৎস।
৭. ওয়ালথাম ব্রোকলি (Waltham broccoli):
- ওয়ালথাম ব্রোকলি হল একটি জনপ্রিয় ব্রোকলি জাত যার মাথায় নীল আবরণ, নরম কাণ্ড এবং বড় কুঁড়ি থাকে। এটি একটি শীতল মরসুমের ফসল, এটি বসন্ত বা শরতের মৃদু আবহাওয়ায় সবচেয়ে ভালো জন্মায়। এটি হালকা তুষারপাতও সহ্য করতে পারে এবং একের পর এক কুঁড়ি ঝরে পরা রোধ করতে পারে। ওয়ালথাম ব্রোকলি যদি আপনি চাষ করতে চান তবে পূর্ণ রোদ এবং ভাল জল নিষ্কাশনকারী মাটিতে রোপণ করা উচিত। স্বাদে দুর্দান্ত হওয়ার পাশাপাশি, এটি ফাইবার, ভিটামিন C এবং ভিটামিন K হলো এর একটি দুর্দান্ত উৎস (Types of broccoli)।
৮. নীল বাতাসের ব্রোকলি (Blue wind broccoli):
- “ব্লু উইন্ড” শব্দটি ব্রোকলির একটি হাইব্রিড জাতের কথা বোঝায় যার পাতা এবং মাথায় নীল রঙের আভা থাকে। এটি এক ধরণের অঙ্কুরিত ব্রোকলি যা এর সুস্বাদু, নরম কাণ্ড এবং উজ্জ্বল নীল-সবুজ কুঁড়ির জন্য আলাদা হয়। এই জাতের ব্রোকলির স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে সুনির্দিষ্ট গবেষণার অভাব রয়েছে, তবে এতে ফাইবার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে যা সাধারণত অন্যান্য ব্রোকলির মতো স্বাস্থ্য উপকারিতার সাথে সম্পর্কিত। এটি বসন্ত বা শরতের মৃদু আবহাওয়ায় সবচেয়ে ভালোভাবে বৃদ্ধি পায়।
উপসংহার:
পরিশেষে বলা যায় যে, বিভিন্ন ধরণের ব্রোকলি পাওয়া যায়, প্রতিটিরই বিশেষ গুণাবলী, উপকারিতা রয়েছে। উপরের তালিকায় কিছু জনপ্রিয় প্রকার ব্যাখ্যা করা হয়েছে। ব্রোকলি জাত নির্বাচন করার সময় এর স্বাদ, গঠন এবং বৃদ্ধির অবস্থা বিবেচনা করা উচিত। আপনার জলবায়ু এবং রান্নার ধরণ অনুসারে কোন জাতটি সবচেয়ে ভালো কাজ করে তা দেখার জন্য ব্রোকলির বিভিন্ন প্রকার রোপণ করতে পারেন (Types of broccoli)।
একটি প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQ):
প্রশ্ন ১. সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ব্রকলি কোনটি?
উত্তর ১: সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর ব্রোকলি সাধারণত জৈব, অঙ্কুরিত ব্রোকলি হিসাবে পরিচিত, যা ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ হয় এবং পরিপক্ক ব্রোকলির তুলনায় এতে উপকারী যৌগের ঘনত্ব বেশি থাকে।
প্রশ্ন ২. ব্রকলির প্রকারভেদ কত (Types of broccoli)?
উত্তর ২: ব্রোকলির মধ্যে ১০০ টিরও বেশি বিভিন্ন প্রকার রয়েছে (Types of broccoli), যেগুলিকে বিস্তৃতভাবে তিনটি প্রধান বিভাগে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে: ক্যালাব্রেস ব্রোকলি, স্প্রাউটিং ব্রোকলি এবং রোমানেস্কো ব্রোকলি।
প্রশ্ন ৩. সবচেয়ে মিষ্টি ব্রকলি কোনটি?
উত্তর ৩: ব্রোকোলিনিকে প্রায়শই সবচেয়ে মিষ্টি ব্রোকোলি হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যার স্বাদ মৃদু হয় এবং এর ছোট, সূক্ষ্ম ফুল থাকে। আরেকটি মিষ্টি জাত হল “ওয়ালথাম”, যা তার সামান্য মিষ্টি কুঁড়িগুলির জন্য পরিচিত।
প্রশ্ন ৪. ব্রকলি কাদের খাওয়া উচিত নয়?
উত্তর ৪: হাইপোথাইরয়েডিজম বা থাইরয়েডের সমস্যায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের ব্রোকলি খাওয়া সীমিত করা উচিত বা এড়িয়ে চলা উচিত, কারণ এতে এমন যৌগ রয়েছে যা হজমের সমস্যা তৈরী করতে পারে।
