Winter Vegetables in Bangladesh: বাংলাদেশের শীতকালীন সবজি ফসল

বাংলাদেশের শীতের মরসুমে ডিসেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত নানান ধরণের সুস্বাদু সবজির চাষ হয় যা ঐতিহ্যবাহী বাংলাদেশি খাবারে স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টি যোগ করে। ফুলকপি থেকে শুরু করে মুলা ও মটরশুঁটির মতো শীতকালীন সবজিগুলো প্রয়োজনীয় ভিটামিন, খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর হয়। এই নিবন্ধে বাংলাদেশের শীতকালীন কিছু সবজি নিয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা হলো (Winter vegetables in Bangladesh)।

বাংলাদেশের কিছু শীতকালীন সবজি সম্পর্কে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক (Winter vegetables):

শীতের মরসুমে চাষ হওয়া বাংলাদেশের কিছু বিখ্যাত সবজির সম্পর্কে এখানে আলোচনা করা হলো। এই সবজিগুলো নিজেদের পুষ্টিগুনের মাধ্যমে বাগানে একটি ঋতুকালীন আনন্দের পরিবেশ তৈরী করে।

বাংলাদেশী সবজি সম্পর্কে বিবৃতি (Bangladeshi vegetables): 

১. মটরশুঁটি (Peas):

মটরশুঁটি হলো বাংলাদেশের শীতল মরসুমের একটি বার্ষিক ফসল যাদের মূলত বসন্তে রোপণ করা হয় (Winter vegetables in Bangladesh), এর বিজ্ঞানসম্মত নাম পিসাম স্যাটিভাম (Pisum sativum)। এরা বেশ দ্রুত বৃদ্ধি পায়। 

• দিনে কমপক্ষে ছয় ঘন্টা সূর্যালোক থাকবে এরকম জায়গা মটরশুঁটি বৃদ্ধির জন্য আদর্শ। ভালো ফলনের জন্য জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ দোআঁশ মাটিতে মটরশুঁটি রোপণ করুন। প্রতি সপ্তাহে প্রায় এই গাছে এক ইঞ্চি জল দিন।

• মাটি পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ না হলে মটরশুঁটি রোপণের আগে মাটিতে কিছু সার মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে। চারা গজানোর সময় কিছু সুষম জৈব তরল সার দিতে পারেন। এটি খাওয়ার জন্য ডালপালা বা কান্ডগুলো কে ছোট করে কেটে ফেলতে পারেন। এর বৃদ্ধির জন্য ৬০ থেকে ৭০ ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে হালকা তাপমাত্রা আদর্শ।

মটরশুঁটিতে ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এতে ক্যালোরি কম থাকে, নিরামিষাশীদের জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প।

২. বীট (Beet):

বিট হল বহুমুখী ফসল যা বাংলাদেশের শীতল মরসুমের সবজি হিসাবে বিখ্যাত (Winter vegetables in Bangladesh)। এর বিজ্ঞানসম্মত নাম বিটা ভালগারিস (Beta vulgaris)। বসন্তের শুরুতে, শেষ তুষারপাতের দুই থেকে চার সপ্তাহ আগে, সর্বোত্তম অঙ্কুরোদগম সহ, বীট গাছ রোপণ করুন (How to grow beets)। 

• বিট গাছ পূর্ণ রোদ পছন্দ করে, তবে, তারা কিছুটা হালকা ছায়া সহ্য করতে পারে। গাছটি আলগা, সুনিষ্কাশিত মাটিতে ভালো বৃদ্ধি পায়, এই গাছগুলিতে প্রতি সপ্তাহে এক থেকে দেড় ইঞ্চি জল দিন। এর বৃদ্ধির জন্য ৫০ থেকে ৮৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটের মধ্যে তাপমাত্রা আদর্শ।

• মাটি জৈব পদার্থে সমৃদ্ধ না হলে লেবেলের নির্দেশাবলী অনুসরণ করে যেকোনো ভালো উদ্ভিজ্জ সার দিন। প্রতিটি বিট গাছের বেড়ে ওঠার জন্য চার ইঞ্চি জায়গা প্রয়োজন হয়। যে বিট গাছটি বৃদ্ধি করতে চান তার শিকড়কে বাদ দিয়ে ছোট কাঁচি ব্যবহার করে অতিরিক্ত চারাগুলি কেটে ফেলুন।

বিট লাল, সোনালী এবং সাদা বিভিন্ন রঙের হয়। এটি ভাজা বা সিদ্ধ করেও খাওয়া যায়, এতে নাইট্রেট থাকে, যা রক্তচাপ কমাতে এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্য উন্নত করতে সাহায্য করে।

৩. সরিষার শাক (Mustard greens):

সরিষার শাকগুলি এক বছরের মধ্যে বৃদ্ধি পায়, এর বিজ্ঞানসম্মত নাম ব্রাসিকা জুনসিয়া (Brassica juncea)। এরা কিছুটা ঠান্ডা তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং বসন্ত বা শরৎকালে চাষ করলে এদের স্বাদ সবচেয়ে ভালো হয়।

• সরিষার শাক জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ উর্বর মাটি পছন্দ করে, এটি পূর্ণ থেকে আংশিক সূর্যালোকে বেড়ে উঠতে পারে। সরিষার শাকে প্রতি সপ্তাহে প্রায় এক ইঞ্চি জল দিন। শেষ তুষারপাতের ৩ থেকে ৪ সপ্তাহ আগে এর বীজ বপন করুন।

• চারা রোপণ করার ৪ সপ্তাহ পরে প্রতি ১০ ফুট সারিতে আধা কাপ নাইট্রোজেন-ভিত্তিক সার প্রয়োগ করুন। ছত্রাকজনিত রোগের সমস্যা কমাতে সকালে গাছে জল দিন। বীজগুলি ৪০ ডিগ্রি তাপমাত্রা পর্যন্ত ঠান্ডা মাটিতে অঙ্কুরিত হয়।

সরিষার শাক ভিটামিন A, C এবং K, সেইসাথে ক্যালসিয়াম ও আয়রনের মতো খনিজ পদার্থে ভরপুর থাকে। এর বিভিন্ন প্রকারের মধ্যে রয়েছে কোঁকড়া পাতা, চ্যাপ্টা পাতা এবং লাল সরিষা। এই শাক কোলেস্টেরল কমায়।

৪. মূলা (Radishes):

বাংলাদেশে মূলা চাষ খুবই ফলপ্রসূ ও এটি একটি দ্রুত বর্ধনশীল উদ্ভিদ (Growing radishes)। এর বিজ্ঞানসম্মত নাম রাফানাস স্যাটিভাস (Raphanus sativus)। 

• মূলা গাছের পূর্ণ রোদের প্রয়োজন হয়, এটি দোআঁশ বা বালুকাময় মাটিতে ভালো বৃদ্ধি পায়। এর জন্য ৪০ থেকে ৭০° ফারেনহাইট তাপমাত্রা পছন্দ করে। এই গাছের জন্য সাধারণত প্রতি সপ্তাহে ১ ইঞ্চি জলের প্রয়োজন হয়।

• এর দ্রুত বৃদ্ধির জন্য মরসুমের মাঝামাঝি সময়ে কম্পোস্ট বা সুষম সার প্রয়োগ করলে। গাছের সুস্থতা বজায় রাখতে হাতে করে আগাছা পরিষ্কার করুন। 

মূলার উৎপত্তিস্থল হলো চীন, এটি রোপণের মাত্র ২০-২৫ দিনের মধ্যে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হয়ে যায়। এটি কাঁচাও খাওয়া যেতে পারে অথবা স্যালাড বা স্ট্যু তেও যোগ করা যেতে পারে। এতে থাকা যৌগটি ক্যান্সার প্রতিরোধী।   

৫. আলু (Potatoes):

আলু বাংলাদেশের শীতকালীন সবজির মধ্যে অন্যতম (Winter vegetables in Bangladesh)। আলুর বীজ থেকে আলু জন্মায়, যা মাটির নিচে অঙ্কুরিত হয় এবং সুস্বাদু কন্দ উৎপন্ন করে। এর বিজ্ঞানসম্মত নাম সোলানাম টিউবারোসাম (Solanum tuberosum)। 

• পূর্ণ সূর্যালোকে আলু রোপণ করুন। এটি চাষের জন্য মাটি আলগা এবং ভাল জল নিষ্কাশনকারী হওয়া উচিত।  এই গাছে প্রতি সপ্তাহে কমপক্ষে এক ইঞ্চি জল দিন। মাটির তাপমাত্রা ৬০ থেকে ৭০ ডিগ্রি ফারেনহাইট হলে আলুর কন্দ সবচেয়ে ভালো বৃদ্ধি পায়।

• প্রতি কয়েক সপ্তাহ অন্তর, এই গেছে পাতলা তরল সার বা মাছের ইমালশন সার দিন। বিটল এবং জাবপোকা গাছপালার পাতা নষ্ট করে দিতে পারে। মরসুমের শুরুতে গাছের দিকে লক্ষ্য রাখুন। সাধারণত এগুলি হাত দিয়ে অপসারণ করা যেতে পারে। 

দক্ষিণ আমেরিকার আন্দিজ পর্বতমালায়, ৭,০০০ বছরেরও বেশি সময় আগে  প্রাথমিকভাবে আলুর প্রচলন হয়েছিল। এতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম, ফাইবার এবং ভিটামিন C পাওয়া যায়। আলু থেকে বিদ্যুৎ উৎপাদন করা যেতে পারে।

৬. শালগম (Turnips):

শালগম হল বাংলাদেশের একটি শীতল মরসুমের সবজি যা ঠান্ডা-প্রতিরোধী, এর বিজ্ঞানসম্মত নাম ব্রাসিকা রাপা (Brassica rapa)। বসন্তের শুরুতে এর বীজ বপন করা সব থেকে ভালো। 

• শালগম গাছের সঠিক বিকাশের জন্য কমপক্ষে ৬ ঘন্টা সূর্যালোকের প্রয়োজন হয়। দোআঁশ মাটি এর বৃদ্ধির জন্য আদর্শ। গাছগুলিকে প্রতি সপ্তাহে এক ইঞ্চি জল দেওয়ার প্রয়োজন হয়। 

• বসন্ত বা শরৎকালে ভালোভাবে পচা সার বা কম্পোস্ট যোগ করে মাটিকে উন্নত করুন। শালগম ঠান্ডা তাপমাত্রায় ভালো জন্মায়, গরম আবহাওয়ায় এটি জন্মালেও এর গুণমান খারাপ হতে পারে। 

শালগম ব্রাসিকা পরিবারের অন্তর্গত এক ধরণের মূল সবজি, বীজ রোপণের মাত্র ৩০-৪০ দিনের মধ্যে এদের সংগ্রহ করা যায়। ইউরোপ এবং এশিয়ায় স্থানীয় উদ্ভিদ হিসেবে এটি ২০০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে চাষ করা হয়ে আসছে। এতে ফাইবার ও অন্যান্য পুষ্টি থাকে যা হজমে সহায়তা করতে পারে।

উপসংহার:

পরিশেষে বলা যায় যে, শীতকালীন শাকসবজি বাংলাদেশের খাদ্য ও সংস্কৃতির জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এগুলিতে বিভিন্ন স্বাদ, গঠন এবং পুষ্টিগুণ রয়েছে। বীট, মূলা থেকে শুরু করে মটরশুঁটি পর্যন্ত বাংলাদেশের এই সমস্ত শীতকালীন সবজি রান্নার একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে (Winter vegetables in Bangladesh)। উপরে নিবন্ধ অনুযায়ী এই সমস্ত সবজিগুলো শীতকালে আপনি আপনার বাগানে চাষ করতে সমর্থ হবেন। 

একটি প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন (FAQ):

প্রশ্ন ১. শীতকালে কি কি সবজি চাষ হয় (Winter vegetables in Bangladesh)?

উত্তর ২: বাংলাদেশে, বাঁধাকপি, বীট, গাজর, মটরশুঁটি এবং মূলার মতো বিভিন্ন শাকসবজি সাধারণত শীতকালে জন্মায়। এই শীতল মরসুমের ফসলগুলি হালকা শীতকালীন জলবায়ুতে, সাধারণত ডিসেম্বর থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়।

প্রশ্ন ২. শীতের শাক কি কি?

উত্তর ২: শীতকালে পালং, মেথি, সরিষার শাক, কেল, আমরান্থ শাক ইত্যাদি শাক বৃদ্ধি পায়।

প্রশ্ন ৩. উত্তর ভারতে শীতকালীন সবজি কখন বপন করা হয়?

উত্তর ৩: শীত শুরু হওয়ার প্রায় ২-৩ মাস আগে উত্তর ভারতে, শীতকালীন শাকসবজি সাধারণত সেপ্টেম্বর-অক্টোবর মাসে বপন করা হয় (Winter vegetables in Bangladesh)।